Abidjan, avril 2026 — Dans le cadre de son programme de renforcement des capacités mené en partenariat avec le Centre du Commerce International (ITC) et le Conseil Café-Cacao de Côte d’Ivoire, l’ACRAM a organisé du 12 au 19 avril 2026 une formation intensive sur la gestion des kiosques et bars à café à Abidjan.

Une formation au cœur du développement de la filière café de spécialité.

Cette mission répond à l’ambition de l’ACRAM de professionnaliser les acteurs locaux et de structurer une chaîne de valeur café plus qualitative, compétitive et durable en Afrique.

Pendant sept jours, 15 participants (entrepreneurs en création, gérants de structures existantes, jeunes professionnels et acteurs de la chaîne de valeur) ont bénéficié d’un programme alliant théorie et pratique approfondie.

Un contenu technique et entrepreneurial complet.

La formation a couvert l’ensemble des compétences nécessaires au développement d’un établissement café de qualité :

• Introduction au café de spécialité et connaissance des marchés africains et mondiaux
• Torréfaction : types de torréfacteurs, phases de torréfaction, profils et contrôle de la courbe
• Analyse sensorielle selon le référentiel de la SCA (Specialty Coffee Association)
• Techniques d’extraction : espresso, V60, Aeropress, latte art
• Gestion d’un coffee shop : modèle économique, positionnement, expérience client
• Qualité, traçabilité et durabilité tout au long de la chaîne de valeur

Un module spécial a été consacré à la cascara — infusion à base de pulpe de café — dont les participants ont découvert le potentiel de valorisation, les méthodes de transformation (collecte, séchage, conservation) et les opportunités de marché que ce produit représente pour l’innovation dans le secteur.

Une immersion sur le terrain

La formation a été enrichie par une visite du coffee shop DUNIA Coffee Ivoire, permettant aux participants d’observer un modèle opérationnel en activité et de confronter les enseignements théoriques à la réalité du terrain.

Des résultats concrets et une dynamique entrepreneuriale enclenchée

À l’issue de cette semaine intensive, les participants ont acquis les bases solides du café de spécialité, une compréhension des critères de qualité et une initiation à l’analyse sensorielle.

Plusieurs projets de coffee shops sont en cours de structuration ou d’amélioration, témoignant de l’impact direct de cette formation sur l’émergence d’une nouvelle génération d’entrepreneurs du café en Côte d’Ivoire.

Perspectives

L’ACRAM et ses partenaires envisagent de consolider cette dynamique à travers :

• La mise en place d’un suivi post-formation individualisé
• La structuration d’un réseau d’acteurs du café de spécialité en Côte d’Ivoire
• L’accompagnement des projets de coffee shops identifiés pendant la formation
• La facilitation de l’accès aux équipements professionnels

Cette mission confirme la pertinence de l’approche partenariale portée par l’ACRAM, l’ITC et le Conseil Café-Cacao, et contribue concrètement à l’émergence d’une véritable culture du café de qualité en Afrique.